B-概念配方——柑橘富士山低脂低糖更健康(已打
发布时间:2019-10-23 19:47

  2、将589克果茸加热至30℃,将“举措1”的搀杂物参预拌匀,加热至85℃,时刻保留不间断搅拌。

  3、将椰子油加热至35℃,将柑橘纤维参预,并渐渐参预“举措2”中,用手持均质机(Bamix®)充足搅拌乳化,保留温度正在70℃以抵达最佳成就。

  2、制制“柑橘慕斯”,装入裱花袋挤入半球形硅胶模具,并将依然冻结的“柑橘果酱”放正在轮廓,速冻。其它,再将节余的慕斯挤入圆形梯形(下窄上宽)模具内,冷冻。

  5、卵白霜制制完毕后,反省其温度是否确定为40℃掌握,然后分次渐渐参预到“举措3”中拌匀。即刻运用。

  ※此处也能够直接运用一个半球形硅胶模具来制制,可是合座制制后样式会偏半球,而按本文的形式制制,则其会呈山岳的拱形。

  1、将冷冻的半球慕斯脱模,放正在扁圆形慕斯(宽的一壁鄙人方)上粘合为一体,放正在直径5cm的“杏仁酥脆片”上,用众孔花嘴(蒙布朗花嘴)将“栗子奶油”从下至上以螺旋形盘绕半球慕斯挤满。

  此配方有南北极分歧首要状况:喜爱它的这种制制形式会很喜爱——由于B观念的制制理念能够使甜点相对守旧的圭臬低糖、低脂,看待此日人们看重的壮健是颇为适宜的;不喜爱此配方的也会由于手里没有辣么众的索萨质料(原本都是自然提炼的哦)而望而生畏~你是哪种?

  1、制制“柑橘果酱”,装入裱花袋挤入直径4cm的圆盘形硅胶模具内0.5cm厚度(或挤入平盘内0.5cm厚度,冷冻后裁切成4cm圆片)。

  2、将水和柠檬酸搀杂加热至45℃,参预“举措1”的搀杂粉搅拌匀称,然后连续煮沸,时刻保留不间断的搅拌,煮沸后离火,放入冰箱冷藏。

  2、将栗子果泥(chestnut puree)与水一道加热至30℃,参预“举措1”的菊粉搀杂物搅拌匀称,然后连续加热至85℃(时刻保留不间断的搅拌),然后离火降温至40℃。

  2、将全盘质料放入搅拌机内用扁桨搅打至呈匀称形态。将面团正在晾晒网(方孔网)上摩擦成自然砂砾状,摊铺正在铺有烤盘纸或硅胶烤垫的烤盘上。

  3、将椰子油加热至35℃,与葵花籽油和柑橘纤维搀杂,怠缓参预之前的搀杂液,用手持均质机(Bamix®)搅拌乳化。

  3、制制“杏仁酥脆”,冷却至常温(25℃),裁切为半厘米的小方块样式,与35℃的椰子油拌匀(比例:1000克杏仁酥脆参预300克椰子油),铺入直径5cm的圆环形模具内,压平至0.5cm厚底,冷冻。

  2、将两种果茸搀杂正在一道加热至30℃,然后将“举措1”参预并搅拌匀称,加热至85℃,时刻保留不间断搅拌。

  4、制制“果茸卵白霜”将160克果茸加热至40℃,将大豆卵白乳化粉(SOSA emulsifier sojawhip)和第二个人的刺槐豆胶参预一道中速搅打约3分钟,再将菊粉#2参预连续嘱托约7分钟,至湿性发泡(变成鸟嘴状的软尖峰),整体操作经过须保留搅拌缸内40℃掌握的温度(能够恰当用火枪微灼)。