今年圣诞就它了:黑森林の蘑菇BÛCHE FORÊT-NOIRE法
发布时间:2019-10-25 07:18

  2、将巧克力融解至40℃,分次将“举措1”的英式奶酱与之混淆搅拌乳化至润滑细腻,密封冷藏隔夜待用。

  2、再次加热(假如温度偏低)倒正在白巧克力上,搅拌乳化平均,再参加淡奶油#2和马氏卡邦乳酪搅拌平均。

  原题目:本年圣诞就它了:黑丛林の蘑菇BÛCHE FORÊT-NOIRE,法邦MOF配方哦(已打包·可下载)

  3、用巧克力喷枪将玄色可可脂和白色可可脂循序喷正在“蛋”形巧克力外面面,塑制出毛茸茸白里透黑的质感,将之放正在长方形“B-巧克力比斯基”裁切的4个圆形孔洞上,再将淋面的“E-“蘑菇头”黑巧克力慕斯”角落沾适量杏仁酥脆粒或榛子碎,放正在“蛋”形蘑菇茎上(之间挤适量巧克力奶油使之连结安靖坚实),再装点以绿色“G-杏仁微波海绵蛋糕”和樱桃结束——也能够做成单个的“蘑菇”,而不是云云4联的,动作底座的比斯基蛋糕,也能够改成巧克力沙布列。

  1、将调温巧克力灌入6-7cm高度的空心再造节蛋模具(↑淘宝搜“鸡蛋模具”或“再造节蛋模具”)内,静置一会将众余的巧克力倒出,变成巧克力空壳,待其凝集结晶后,动作“蘑菇”茎。

  看着心动的同时无数人大概认为做起来会对比障碍,未必能搞的定...因此放出配方之前先简略烦琐几句:原来并不难——半球硅胶磨具做出个“蘑菇头”,再用“再造节蛋/或鸡蛋模具”做出“蘑菇茎”,配方文字看着一大堆蛮吓人的,也只是为了让初学者可能更懂得的熟知筑制进程,老司机们看到这里大概一经基础能本人搞定了~做出来的状貌真的灰常灰常赞呢~~

  2、参加牛奶巧克力、黑巧克力、冰水泡软融解的吉祥丁和色粉参加,用手持均质机(Bamix®)敷裕搅拌乳化平均,降温至35℃运用(或冷藏隔夜后回温至35℃)。

  ※资料申明②:“蘑菇茎”模具,常用的软塑、罂粟或硅胶材质的“鸡蛋模具”或“再造节蛋模具”模具▼

  1、将樱桃(去核)和果茸一块加热至50℃,参加提前拌匀正在一块的细砂糖与NH果胶粉,搅拌并煮沸1分钟。

  1、将杏仁粉与面粉过筛后混淆拌匀,将蛋黄、卵白和绿色色粉混淆搅打后,与过筛混淆的粉类拌匀,参加植物油拌匀。

  1、将58克淡奶油#1煮沸,冲入到混淆搅拌至泛白的蛋黄+细砂糖中拌匀,倒回锅内,再次中小火加热并搅拌至83℃(即筑制“英式奶酱”,要戒备温度不要超越85℃)。

  4、铺入烤盘以180℃烘烤12分钟摆布,每盘可与筑制6个“黑丛林蘑菇木料”——裁切为6个长方形(10.5 X 23.5cm),每个长方形蛋糕上用圆形模具裁切出4个圆洞(场所参考制品图片)。

  1、将牛奶煮沸,蛋黄与细砂糖混淆搅打至泛白(砂糖融解),然后将煮沸的牛奶冲入蛋黄细砂糖中搅拌平均,倒回锅内,再次中小火加热并搅拌至83℃(即筑制“英式奶酱”,要戒备温度不要超越85℃)。

  3、挤入直径7cm的半球硅胶模具内(不挤满,挤到5cm直径就能够),冷冻起码1小时,然后脱模。

  2、将巧克力融解至40℃,分次将“举措1”的英式奶酱与之混淆搅拌乳化至润滑细腻,再将加热的牛奶参加搅拌乳化平均,降温至36℃后,将交代至软尖峰状的淡奶油#2参加,轻轻翻拌平均。

  这种是店里当做礼盒整条售卖的,当然也能够做成独立的来零丁售卖,即是下图云云啦(配方当然都是相似的)

  2、装入透后软塑料饮水杯中(杯底减三四个小口,不必担忧,面糊不会流出)约3/4满,放入微波炉以最高功率加热2-3分钟,变成海绵泡沫状的微波蛋糕。

  ※资料申明①:38%牛奶巧克力(可可百利:lacté supérieur)▼

  1、将软化的黄油与糖粉正在搅拌机内搅打至顺滑的奶油状,分次参加蛋黄搅拌平均,全体面糊温度应限度正在25℃,然后将融解至35℃的巧克力参加拌匀。

  2、结晶凝集后脱模,用热刀将“蛋”形巧克力的顶部和底部切掉一部门,直至能安靖坚实的站立。将“D-巧克力奶油”挤入“蛋”内约3cm高度,再放入一片1cm厚度的“C-樱桃果酱”,结果将“A-马达加斯加香草香缇奶油”装入裱花袋内挤满至轮廓平齐,冷冻。