又见法国女神chef Cécile Farkas——榛子牛奶巧克力
发布时间:2019-10-26 21:11

  2、将面团正在两张OPP塑料片之间擀压至3毫米厚度,冷藏松懈5个小时(或隔夜)。然后裁切并捏入10个挞模内(直径8cm、高度2cm的挞模,内壁涂少量黄油),冷藏松懈隔夜。

  2、厚底平底锅中将190克细砂糖煮成干焦糖,然后将“步调1”趁热渐渐冲入将焦糖搅拌溶化平均。

  2、将之与淡奶油沿途加热,离火加盖闷隔夜。越日将之沿途再次加热,然后过滤,此经过中淡奶油会有牺牲,必要正在此时称重并用配方外的淡奶油将其重量补足至242克。

  2、将冷冻的“巧克力奶油”脱模,喷青铜色的巧克力喷砂(巧克力与可可脂按1:1羼杂溶化,参加青铜色的脂溶性色粉搅拌后,装入巧克力喷枪操纵),然后将之放正在挞的皮相。

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  3、同时,正在另一个搅拌缸内将卵白和细砂糖#2调派为鸡尾状的卵白霜,拌入到“步调2”的蛋糊中,再将“步调1”的核桃碎参加拌匀。

  3、将热的“步调2”与细砂糖、蛋黄制成“英式奶酱”,并参加吉祥丁液拌融,挤入螺旋形硅胶模具(Pavoni®)内,冷冻。

  2、将蛋黄、全蛋、砂糖#1和香草籽沿途调派,然后将过筛的杏仁粉和面粉参加拌匀,再参加溶化的黄油拌匀。

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  3、当温度降至40℃时,将切丁黄油和盐参加,用手持均质机(Bamix®)富裕搅拌乳化至平滑细腻,然后装入裱花袋,室温安放降温。

  4、铺入硅胶烤盘(40x30cm,1cm厚的Silpat®硅胶盘,或通俗烤盘1/2盘量),放入160℃的风炉烘烤约15分钟,冷却后裁切为直径7cm的圆片。

  1、正在“巧克力挞壳”内挤入一层“焦糖酱”,然后放入一片涂有焦糖酱的“松软核桃巧克力海绵蛋糕”,再将“榛子巧克力甘纳许”挤入挞壳并抹平整。

  1、将黄油与糖粉、杏仁粉和盐沿途放入搅拌机内,用扁桨搅打平均后,参加全蛋液搅拌平均,结果再将过筛的面粉和可可粉参加搅拌平均。

  1、将冰水倒入搅拌缸内,撒入吉祥丁粉并搅拌平均,然后室温静置30分钟(呈“果冻”状况)。用微波炉或热水浴将之溶化(防备温度不得逾越70℃)。

  4、当焦糖酱冷却至室温后,以螺旋形式样挤正在“松软核桃巧克力海绵蛋糕”上,冷冻待用。